Cortes de carne

CÓMO CORTAR LA CARNE

Para poder cortar una pieza de carne correctamente, lo más importante a tener en cuenta es observar la dirección de sus fibras musculares.

Algunos cortes cuentan con una única dirección de todas sus fibras musculares, resultando más sencillo realizar un correcto corte. Otros, sin embargo, poseen la característica de variar la dirección a lo largo de su desarrollo, obligándonos a realizar cortes de forma radial.

Una vez identificada la dirección de sus vetas, realizaremos los cortes de manera transversal a estas, logrando de esta forma una mayor terneza al momento de masticarlo.

 

 

Es importante tener en cuenta que, si el corte se realizase de forma longitudinal a la dirección de sus fibras musculares, estas serían demasiado largas y resistentes.

Como consecuencia, encontraríamos características poco deseadas tanto en su cocción —posible pérdida de forma, cocción irregular— como al comerlos, con una textura mucho más elástica que notaríamos al masticar.

Back to list

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.